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Repostería ( Hilo único )
Bizcocho de naranja y queso crema
Ingrediente para un molde de 22cm: Para el bizcocho: 4 huevos L 250g de queso crema tipo philadelphia 100ml de zumo de naranja 80 ml de aceite de girasol 200g de harina todo uso 150g de azúcar 15g de levadura química en polvo (polvo de hornear) ralladura de 1 naranja Para el glaseado de naranja: 2 cucharadas de zumo de naranja 3-4 cucharadas de azúcar glas Separamos las claras de las yemas de huevo. Las calras las montamos a punto de nieve fuerte. Las reservamos. En un bol, ponemos las yemas y el azúcar y las batimos hasta que blanqueen y doblen su volumen. Les añadimos el queso crema y mezclamos bien. Ponemos el zumo de naranja, el aceite de girasol y la ralladura de naranja y mezclamos bien. Añadimos la harina tamizada con la levadura y cuando esté bien integrada añadimos las claras de huevo montadas con movimientos envolventes procurandoq ue no se bajen demasiado. Untamos un molde con mantequilla y harina, echamos la masa y lo horneamos con el horno precalentado a 165ºC, calor arriba y abajo, sin aire, unos 50-60 minutos. El tiempo es relativo, pues depende de cada horno. Lo pinchamos con un palillo para ver se está hecho. Veremos que sube mucho, pero al enfriar bajará un poco. Lo sacamos y dejamos que se enfríe, lo desmoldamos y podemos comerlo así tal cual o le podemos poner la glasa de naranja por encima. Hacemos la glasa lo cubrimos con la glasa, dejamos que seque un poco la glasa y ya está listo para disfrutar de él. ¡Queda buenísimo! Últimos temas en esta categoría: |
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Bizcocho de Chocolate Blanco y Almendras
Ingredientes para el bizcocho de chocolate blanco: 75 gr chocolate blanco en polvo 250 gr leche caliente 4 huevos 190 gr de azúcar 275 gr de mantequilla 1 cda de vainilla en pasta 250 gr de harina de almendras 100 gr de harina de trigo de repostería 1 cda de levadura en polvo Azúcar glas antihumedad Cómo hacer el Bizcocho de Chocolate Blanco y Almendras: Calienta la leche hasta que hierva, retira del fuego y añade el chocolate blanco en polvo. Remueve hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. Reserva hasta el momento de utilizar. Separa las claras de las yemas y bate las claras, con una pizca de sal, hasta que estén bien firmes (a punto de nieve). Reserva hasta el momento de utilizar. Bate muy bien la mantequilla con el accesorio globo de tu amasara o con unas varillas eléctricas a velocidad media durante unos 3-5 minutos hasta que quede muy esponjosa. Añade el azúcar y bate unos 3-5 minutos más hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa. Es importante batir muy bien la mantequilla con el azúcar y no tener prisa en este paso, así nos aseguraremos un bizcocho aireado y esponjoso. Añade las yemas de una en una, batiendo bien tras cada incorporación. Es decir, no añadas una yema si la anterior no está completamente integrada. Sigue batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y nos quede una mezcla uniforme. Agrega la vainilla en pasta. Sigue batiendo hasta integrar todos los ingredientes y obtener una mezcla suave y lisa como la de la foto. En un bol aparte tamiza la harina con la levadura y mezcla con la harina de almendra. Incorpora poco a poco los ingredientes secos (harina de almendra, levadura y harina tamizada) a la mezcla anterior junto con la mezcla de chocolate blanco en polvo y leche. Para que la mezcla se mantenga aireada es importante, en este paso, no sobrebatir la masa añadir los ingredientes poco a poco Por último añade las claras batidas a punto de nieve y, con la ayuda de una espátula de silicona, mezcla con movimientos envolventes hasta que no queden restos de clara. Ahora rocía tu molde favorito con spray desmoldante y vierte la masa en el molde. Con el spray desmoldante te asegurarás un desmoldado perfecto y limpio Hornea con el horno precalentado a 175º C con calor arriba y abajo durante unos 45 minutos o hasta que al introducir una brocheta en el medio del bizcocho salga completamente limpia. Cuando el bizcocho esté listo déjalo enfriar dentro del molde, sobre una rejilla, durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo desmóldalo sobre la rejilla y deja que enfríe completamente. Para decorarlo puedes ponerle un poco de chocolate fundido y unas virutas de chocolate o simplemente espolvorear un poco de azúcar glasé antihumedad. ¡Listo para disfrutar! |
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Tarta de Plátano y Chocolate
Ingredientes para el bizcocho de plátano: 4 huevos 180 g de mantequilla 150 g de azúcar moreno 320 g de harina de repostería 200 g de plátano maduro 140 ml de nata líquida 1 y media cucharadita de vainilla bourbon en pasta 1 y media cucharadita de levadura en polvo 1 cucharadita de sal Cómo hacer el bizcocho de plátano: En un bol batimos la mantequilla (en pomada) junto con el azúcar moreno. Lo haremos hasta obtener una crema esponjosa de color amarillento pálido. Mezclamos y tamizamos la harina, la levadura en polvo y la sal. Reservamos. Chafamos el plátano maduro con la ayuda de un tenedor. Reservamos. A la mezcla de mantequilla y azúcar, le añadimos los huevos. Lo haremos de uno en uno, añadiendo el siguiente, cuando el anterior esté incorporado. Seguidamente incorporamos la vainilla en pasta y mezclamos para integrarla. Ahora, incorporamos los ingredientes secos (harina, levadura y sal) y la nata líquida. Lo haremos en 5 tandas, empezando y acabando por los ingredientes secos. Por último, añadimos el plátano chafado y mezclamos solo hasta integrarlo. Vertemos la masa en el molde (previamente encamisado con papel de horno) y lo metemos en el horno (precalentado a 170ºC) durante 50-55 minutos o hasta que, al insertar un palillo, éste salga limpio sin restos de masa cruda. Retiramos el molde del horno, lo dejamos unos 10 minutos y pasado éste tiempo, desmoldamos el bizcocho y lo dejamos sobre unas rejillas, a temperatura ambiente, hasta que se enfríe por completo. Ingredientes para el relleno caramelo y plátano:Ingredientes para el relleno caramelo y plátano: 300 g de nata líquida (35% MG) 180 g de azúcar 3 hojas de gelatina neutra ½ cucharadita de sal Plátano curado en caramelo (relleno) 200 g de plátanos maduros 50 g de caramelo en polvo (para hacerlo necesitaremos 75 g de azúcar blanquilla) Cómo preparar el relleno de crema de caramelo y plátano: Hacemos caramelo: ponemos un cazo a fuego medio y sobre él, vertemos poco a poco el azúcar. Lo añadiremos, conforme se vaya fundiendo el que tenemos en el cazo y así hasta tener los 180 gramos fundidos. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría y escurrimos. Reservamos. Una vez tenemos todo el azúcar fundido y con un color amarronado, templaremos la nata (en un cazo a fuego medio o en el microondas) y se lo iremos añadiendo poco a poco, y sin dejar de remover, hasta obtener un caramelo denso y sin grumos de azúcar. Cuando la nata se haya integrado perfectamente y el caramelo rompa a hervir, retiramos el cazo del fuego. Añadimos al caramelo las hojas de gelatina hidratadas y la sal, y mezclamos hasta que se fundan por completo. Vertemos el caramelo en un bol, lo tapamos a piel con papel film y lo dejamos durante unas 24 horas aproximadamente en la nevera. Tal y como hicimos en el relleno de crema de caramelo, hacemos un caramelo en seco. Cuando tengamos el caramelo, con cuidado, lo vertemos sobre una bandeja antiadherente o sobre un tapete silpat y lo dejamos hasta que solidifique. Por último, con la ayuda de un procesador de alimentos, trituramos el caramelo solidificado hasta dejarlo en polvo. Vertemos el azúcar en polvo en un bol y añadimos el plátano cortado en rodajas. Removemos un poco y tapamos el bol con papel film. Reservamos en el frigorífico durante al menos 2 horas. Ingredientes para el buttercream de chocolate negro (cobertura)Ingredientes para el buttercream de chocolate negro (cobertura) 140 g de chocolate negro de cobertura 200 g de mantequilla 120 g de azúcar glass Cómo preparar el buttercream de chocolate: Fundimos el chocolate al baño maría o en el microodas. Reservamos hasta que se enfríe. Batimos la mantequilla junto con el azúcar glass. Lo haremos hasta obtener una crema esponjosa y blanquecina. A la crema de mantequilla, le añadimos el chocolate fundido y a temperatura ambiente, y mezclamos hasta obtener una crema homogénea. Vertemos la buttercream en una manga pastelera desechable, provista de una boquilla redonda grande. Reservamos. Utensilios para el montaje y decoración de la tarta de plátano y chocolate:Utensilios para el montaje y decoración de la tarta de plátano y chocolate: Boquilla redonda grande Mangas pasteleras Base giratoria Pincel de silicona Montaje de la tarta de plátano y chocolate: Cortamos el bizcocho en cuatro discos de igual grosor. Reservamos. Para cortar el bizcocho en capas este tiene que estar frío Con un nivelador de tartas nos será mucho más cómodo y fácil cortar el bizcocho y nos quedarán las capas más rectas Retiramos el caramelo gelificado del frigorífico (lo habremos tenido unas 24 horas) y con la ayuda de un robot de cocina o una batidora-amasadora, lo batimos a velocidad rápida, hasta montar el caramelo (misma textura que si montáramos nata). Vertemos el caramelo montado en una manga pastelera, provista de una boquilla redonda grande. Reservamos. Retiramos del frigorífico el plátano curado en caramelo. Colocamos sobre un stand para tartas o base giratoria el primer disco de bizcocho. Con la ayuda de un pincel de silicona, lo calamos con el caramelo líquido que hemos obtenido de curar el plátano. Sobre el bizcocho calado en caramelo, vertemos una primera capa de crema montada de caramelo y sobre ella colocamos 1/3 parte de las rodajas de plátano curadas en caramelo. Con la ayuda de una espátula, alisamos la superficie y colocamos encima el segundo disco de bizcocho. Repetimos la misma operación dos veces más, hasta culminar el cake con el cuarto y último bizcocho. Cubrimos el cake por completo (contorno y superficie) con una capa de buttercream de chocolate y alisamos toda su superficie con una espátula lisa. Por último, con la ayuda de una paleta de ondas, le damos un acabado ondulado a todo el contorno del cake. Decoramos la superficie, con caramelo, dulce de leche o con la misma buttercream de chocolate y espolvoreamos sal en escamas. |
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TORTA CRISTINA CON CABELLO DE ÁNGEL Y NUECES
INGREDIENTES PRINCIPALES 2 Huevos camperos 100 grs. Almendra molida 125 grs. Azúcar 50 grs. Harina 30 grs. Nueces 100 grs. Cabello de ángel ralladura de medio limón 2 obleas PREPARACIÓN DE LA RECETA Cascamos los huevos camperos y separamos las yemas de las claras. Empezamos colocando las claras en una batidora, con una pizca de sal para que monten mejor. Lo haremos a velocidad media y cuando empiezan a subir, ponemos el azúcar y aumentamos la velocidad hasta que estén totalmente montadas y formen picos. Lo apartamos a un bol. En el mismo vaso de la batidora, ponemos las yemas de huevo, no es necesario que lo limpiéis, ya que al final se integran todos los ingredientes. Batimos. Añadimos la almendra molida, la harina y batimos hasta que se mezcle bien. Preparamos y añadimos la ralladura de limón. Incorporamos el merengue a la mezcla. Mejor hacerlo de forma manual, con movimientos circulares y envolventes para que se integren los ingredientes, sin perder volumen. Preparamos las obleas y repartimos la masa en partes iguales. Extendemos con cuidado de que no se rompan las obleas que son muy delicadas. Adornamos con nueces peladas y con cabello de ángel. Espolvoreamos azúcar. Horneamos a 160ºC durante 11 minutos. La torta Cristina es la mejor compañía para un buen té y nos recordará sabores de nuestra infancia. |
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WHOOPIES A LA CREMA
INGREDIENTES PRINCIPALES / Para cuatro personas / 150 grs. harina 8 grs. levadura química 3 huevos Pazo de Vilane 100 ml. agua 100 grs. mantequilla 1/2 cucharadita de sal 1 sobre de azúcar vainillado 20 grs. azúcar perlado para decorar Para la crema pastelera 500 ml. leche 100 grs. azúcar 50 grs. harina fina de maíz 3 yemas de huevo Pazo de Vilane 1 vaina de vainilla 35 grs. mantequilla piel de medio limón PREPARACIÓN DE LA RECETA En primer lugar disponemos los ingredientes: Para unas 20 unidades. Comenzamos calentando en un cazo el agua con la mantequilla en dados. Cuando comience a hervir le agregamos la harina, la sal y la levadura de golpe. Removemos bien hasta que se forme una masa. Dejamos enfriar unos 5 minutos. Luego le añadiremos los huevos uno a uno integrándolos bien en la masa. Añadiremos por último el azúcar vainillado. Rellenamos una manga pastelera con la masa obtenida y en un papel sulfurizado iremos colocando nuestros futuros whoopies con espacio entre ellos. Añadimos el azúcar perlado. Precalentamos el horno y los tendremos a 210 grados entre 15 y 20 minutos. Dejamos enfriar y posteriormente rellenamos con nuestra crema, ganache o lo que queráis! Para la crema pastelera del relleno infusionamos en primer lugar la mitad de la leche con la cáscara de limón y la vaina de vainilla. Calentamos a fuego medio. Apartamos cuando hierva. A la otra mitad le agregamos las yemas de huevo, la maicena y el azúcar. Batimos enérgicamente. Apartamos los aromatizantes de la leche infusionada y le agregamos la de los huevos poco a poco mientras batimos con las varillas. Ponemos a fuego lento y batimos hasta que comience a espesar y quede homogénea. Apartamos e incorporamos la mantequilla para que la crema tenga una textura fina y no se forme costra. Dejamos enfriar y lista para rellenar nuestra elaboración! Podéis presentar con el relleno que más os guste. La crema pastelera le viene ideal |
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Tarta de franchipán con frutos rojos y flores crujientes
Personas:8 Tiempo:75 min Calorías:216 Cal Ingredientes: Para la masa base 250 gramos de harina 250 gramos de mantequilla 1 cucharada de mantequilla 75 gramos de azúcar glas 25 gramos de almendras molidas pizca de sal 1 huevo Para el franchipán: 50 gramos de mantequilla 50 gramos de azúcar glas 50 gramos de almendras molidas 20 gramos de harina 1 huevo Para el relleno: 300 gramos de frutos rojos 40 gramos de azúcar 1 cucharada de zumo de limón 2 hojas de gelatina CÓMO HACER TARTA DE FRANCHIPÁN CON FRUTOS ROJOS Y FLORES CRUJIENTES Paso 1 Prepara la masa. Mezcla la harina, 250 g de mantequilla reblandecida, la almendra, el azúcar glas, el huevo y una la sal. Amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea. Paso 2 Extiende 3/4 de la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo (también enharinado) hasta obtener una lámina de ½ cm de grosor. Forra con la masa un molde rectangular untado con mantequilla. Deja enfriar en la nevera durante 20 minutos. Paso 3 Extiende el resto de la masa y corta flores con un cortapastas. Cuécelas en el horno, precalentado a 180°, durante 20 minutos. Paso 4 Prepara el franchipán. Introduce la mantequilla reblandecida en un cuenco con el huevo y 50 g de azúcar glas y bate con unas varillas hasta obtener una mezcla cremosa. Agrega la harina y la almendra molida y remueve. Paso 5 Cubre la masa reservada con el franchipán. Cuece en el horno, precalentado a 180°, durante 25-30 minutos. Deja enfriar. Paso 6 Haz el relleno. Pon la gelatina a remojo de agua fría. Separa 150 g de frutos rojos, lávalos y tritúralos con la batidora junto con el zumo de limón y el azúcar. Deshaz la gelatina en un cazo con una cucharadita de agua. Agrégala al puré de frutos rojos y mezcla. Paso 7 Vierte el relleno sobre la tarta. Añade los frutos rojos reservados y deja enfriar 1 hora en la nevera. Decora con las flores de galleta. |
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TARTA TORNADO de manzana
Ingredientes Para 8 personas: 2 manzanas grandes (250 g de manzana pelada) 250 g de harina de trigo común (2 tazas) 150 g de azúcar (2/3 de taza 160 ml de leche (2/3 de taza) 2 huevos y 2 claras 1 limón (ralladura y jugo) 8 g de levadura química o polvo de hornear (1 cucharadita) Para la crema: 2 yemas de huevo 250 ml de leche (1 taza) 60 g de azúcar (1/4 de taza) 30 g de maicena (1 cucharada colmada) Preparación de la receta: 1.- Prepara la crema pastelera. Vierte la leche fría en un cazo y añade la maicena y mezcla bien para disolver la maicena. Agrega el azúcar y dos yemas. Bate bien y lleva el cazo al fuego. Calienta a fuego moderado sin dejar de remover hasta que espese la crema. Vierte la crema en un plato bien extendida para que se enfríe antes. Déjala tapada con film de cocina en contacto con la crema para que no se seque. 2.- Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo y sin ventilador. 3.- Prepara el molde. Yo he utilizado un molde de 25 centímetros de diámetro por 6 de altura. Cubre el molde con papel de horno mojado para que se adapte perfectamente. 4.- Pela las manzanas. Quítales el corazón y córtalas en láminas y por la mitad cada lámina. 5.- Prepara la tarta. Coloca los dos huevos en un bol, añade las claras que has reservado preparando la crema pastelera. Añade también una pizca de sal, el azúcar, la ralladura de la piel de un limón y el zumo. Bate con una batidora de varillas o una manual. Incorpora la leche y vuelve a mezclar. Ahora, incorpora la harina junto con la levadura química o polvo de hornear a través de un tamiz. Sigue batiendo hasta integrar todos los ingredientes. Agrega la manzana y mezcla con la espátula. 6.- Vierte la tarta en el molde. Alisa bien toda la superficie con la espátula. 7.- Pon la crema pastelera dentro de una manga pastelera. 8.- Decora la tarta en forma de espiral con la crema pastelera. (Mira en el vídeo cómo lo hago). 9.- Hornea la tarta. Ponla en el segundo de los cinco niveles del horno y hornea durante 45 minutos a 180 grados con calor arriba y abajo y sin aire. 10.- Desmolda la tarta. 11.- Puedes decorarla con un poco de azúcar glas por encima. Puedes utilizar un molde desmontable. Es importante que mojes el papel de horno antes de forrar el molde para que quede perfectamente ajustado al molde. Para desmoldarla, ayúdate del mismo papel. Es muy fácil. |
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Tarta de queso con manzana y nueces caramelizadas
Personas:10 Tiempo:90 min Ingredientes 900 gramos de queso blanco para untar 1 cucharada de vainilla 170 gramos de azúcar 4 huevos 3 manzanas 50 gramos de nueces 15 gramos de azúcar CÓMO HACER TARTA DE QUESO CON MANZANA Y NUECES CARAMELIZADAS Paso 1 Precalienta el horno a 160°. Forra la base de un molde desmoldable, de unos 22-24cm de diámetro, con papel sulfurizado para que la tarta no se pegue. Paso 2 Bate a baja potencia el queso crema junto con la vainilla y los 170 g de azúcar. Añade los huevos de 1 en 1, batiendo con cuidado y asegurándote con la espátula de que todos los ingredientes quedan bien incorporados. Paso 3 Vierte la mezcla en el interior del molde y ponlo dentro de una bandeja con agua, que llegue hasta la mitad del molde, para cuajarla al baño María. Paso 4 Hornea la tarta unos 30- 40 minutos; deberá estar temblorosa por el centro. Retira del horno y reserva en la nevera de 10-12 horas antes de desmoldar. Paso 5 Para hacer la cobertura, pela y descorazona las manzanas. Córtalas en láminas finas. Saltéalas en una sartén junto con los 15 g de azúcar restante y las nueces hasta que veas que las láminas de manzana ya están doraditas. Paso 6 Cubre la tarta con las láminas de manzana formando círculos concéntricos. Y decora con las nueces caramelizadas. |
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PAN ITALIANO RÚSTICO DE CHAPATA
INGREDIENTES PRINCIPALES Para la biga: 1 taza o 250 ml de agua templada 1 pizca de levadura 1 taza o 150 g de harina integral de trigo 1 taza o 150 g harina panificable Para la masa: 180 g de Biga 2 1/3 tazas o 580 ml agua templada 1 ½ cucharaditas o 5 g de levadura 3 ¼ tazas o 485 g de harina panificable 2 ½ cucharaditas o 12,5 g de sal PREPARACIÓN DE LA RECETA En el capítulo 73 del programa de televisión La repostería de Anna Olson T4, la cocinera experta en repostería Anna Olson prepara un crujiente Pan italiano rústico de chapata (Rustic ciabatta bread). Lo primero que tenemos que hacer es la masa biga. En un bol con 250 g de agua templada. Añadimos una pizca de levadura, 150 g de harina integral de trigo y 150 g de harina panificable. Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa lisa y homogénea ayudándonos con las manos cuando sea necesario. Tapamos el bol con papel film y dejamos que repose de 12 a 18 horas en un lugar fresco y seco. Después de las 12 horas, la masa debe estar llena de burbujas y muy suave y esponjosa. A continuación, comenzamos a preparar la masa de la chapata. En un bol amplio incorporamos 180 g de la masa biga con 580 ml de agua templada y removemos. Añadimos una cucharadita y media de levadura, 485 g de harina panificable y dos cucharaditas y media de sal. Amasamos con ayuda de las manos hasta que tengamos una masa húmeda y suelta. Cuanto tengamos una masa elástica que se despega fácilmente de las paredes del bol, dejamos de amasar. Tapamos el bol con papel film y dejamos reposar durante dos horas a temperatura ambiente. Pasado ese tiempo, la masa tiene que haber aumentado dos veces su volumen. Volcamos la masa sobre la encimera enharinada y con ayuda de una rasqueta plana cortamos la masa en dos. Con ayuda de las manos le damos forma rectangular a las dos porciones, dejamos reposar la masa otros 30 minutos. Precalentamos el horno a 220ºC. Pasado el tiempo de reposo colocamos las porciones de pan en una bandeja y las horneamos durante 20 minutos a 220ºC. Apagamos el horno y dejamos el pan dentro durante otros 10 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar un poco antes de servir. |
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Torrijas con salsa de frambuesa
Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos 4 comensales INGREDIENTES: 1barra de pan del día anterior 600 ml de leche 100 gr. de azúcar La piel de un limón 1 rama de canela 2 huevos 500 ml de aceite 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de canela en polvo ELABORACIÓN: Cortar 8 rebanadas de pan con un grosor de 2 cm. Después las disponemos en una fuente honda. Calentamos la leche con la canela, la piel de limón y azúcar. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, hasta que el azúcar esté disuelto. Colamos y vertemos la leche por encima de las rebanadas de pan, cubriéndolas bien. Las dejamos así durante unos 30 minutos para que se empapen bien y queden luego jugosas. En un cazo a fuego suave, diluimos la mermelada de frambuesa con tres cucharadas de agua. Pasamos por un colador y reservamos. Batimos los huevos y rebozamos las rebanadas después de haberlas escurrido. Calentamos el aceite en una sartén (debe estar bien caliente, pero sin que humee), y doramos las rebanadas, una a una, por ambos lados. Las escurrimos y las espolvoreamos con azúcar y canela molida. Las servimos con salsa. Para la salsa: 300 gr. de mermelada de frambuesa Agua |
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