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Como Hacer Cerveza Casera
Como hacer cerveza artesanal en casa
La fabricación de cerveza es un proceso simple que puede ser llevado a cabo, en pequeñas escalas, en cualquier hogar. Con elementos simples que encuentras en cualquier cociina y algunos instrumentos de medición economicos puedes hacer muy buenas cervezas. Como elementos indispensables necesitaras una olla, un termómetro, un densímetro, algún recipiente con tapa para fermentar y 2 metros de manguera, hay cientos de herramientas más que puedes utilizar para facilitar y agilizar la elaboración, como un macerador, un enfriador contracorriente, etc. Ahora si lo que deseas es probar una vez, y hacer cerveza sin incurrir en muchos gastos, con solo estas cinco cosas ya puedes empezar. Para elaborarla se utilizan cuatro ingredientes básicos: Agua, Cebada, Lúpulo y Levadura. Y en algunos estilos de cerveza pueden remplazarse parcial o totalmente alguno de estos ingredientes para lograr sabores distintos, aunque la mayor variedad de estilos, se logra solo con la combinación de estos cuatro elementos en distintas proporciones y formas. El Agua utilizada debe ser pura, esta es una definición un poco antigua ya que hoy en día el agua de red es excelentemente pura, asegúrate que no tenga mucho cloro únicamente. La Cebada se utiliza principalmente Malteada, y en menor proporción tostada, puede reemplazarse en pequeñas cantidades por arroz o trigo para darle distintas cualidades a la cerveza. Del Lúpulo se utiliza la flor de la plata para darle sabor y olor amargo a la preparación, y también aporta sus propiedades conservadoras para mantenerla por más tiempo en buen estado. La levadura es un microorganismo comestible que se alimenta de los azucares de la preparación convirtiéndolos en bióxido de carbono y alcohol. Para elaborar cerveza se deben seguir los siguientes pasos: 0- Malteado del Grano 1- Molienda del Grano 2- Macerado del Grano 3- Filtrado del Mosto 4- Lavado del Grano 5- Hervido del Mosto 6- Enfriado del Mosto 7- Fermentado del Mosto 8- Madurado de la Cerveza 9- Gasificado de la Cerveza Estos 10 procesos son cosas simples con nombres raros, y hoy en día se ha vuelto tan popular el hacer cerveza que puedes comprar los elementos ya en el paso que desees y hacer solo una parte del proceso, por ejemplo puedes comprar el grano y hacer todo como comprar el grano ya malteado, o incluso comprar el mosto para hervir y fermentar, si aun eres más vago puedes comprar el mosto ya hervido para fermentar o comprarlo ya fermentado para embotellar estos tres últimos lo llaman Kits o comprarla ya embotellada para tomar. En mi opinión si desea hacer cerveza artesanal hay que empezar como mínimo, por el Macerado, porque es allí donde se hace la cerveza, donde se le da el gusto, el color, el carácter, el nivel de espuma, comprar el mosto para hervir o fermentar no me parece correcto ya que estaría fermentando la cerveza que otro hizo, además el macerado es un proceso muy simple que no tiene sentido obviarlo. Ojo que los vendedores de kits dicen que el macerado es muy complejo y que tienen que comprar muchos elementos, pero no te asustes que es pura mentira para venderte su producto, con solo tener una olla y un termómetro, puedes realizarlo. Voy a ir describiendo el proceso de fabricación y en cada uno de los links ampliare sobre ese proceso. Todo comienza con el grano de cebada, el cual debe Maltearse, para luego ser secado y hasta tostado, este grano debe molerse, lo suficiente como para tener contacto el interior del grano con el agua pero no mucho para que no se haga harina. Con este grano molido y un poco del agua caliente vamos a realizar la Maceración, este es el punto más importante porque es donde se define, con la temperatura y el tiempo de macerado, el color, el sabor y el estilo de cerveza, acá es donde se hace la cerveza. Luego debemos filtrar el jugo resultante utilizando el mismo grano como tamiz, hasta que el mosto este bien transparente, por último vamos a lavar los restos de grano con agua limpia para sacar todo el azúcar que pueda haber quedado. La maceración puede ser llevada a cabo dentro de la olla indicada al principio, calentando el agua en la cocina de tu casa y controlando la temperatura con un termómetro. A continuación vamos a medir la densidad del mosto que debe rondar los 1,030 si es mayor la diluimos con el agua que utilizamos para lavar el grano, hasta la densidad indicada. Hasta ahora lo único que utilizamos para el proceso fue la olla, el termómetro y el densímetro, y por supuesto algún recipiente donde vamos a ir poniendo el mosto a medida que lo sacamos de la olla llena de granos. Vamos a sacar los granos de la olla, para dárselos a los chanchos, y en ésta vamos a poner el mosto para el proceso de hervido, tener en cuenta que debe hervir bien fuerte a borbotones, y durante esta hora u hora y media que estará hirviendo vamos a ir agregando el lúpulo en 2, 3 o 4 porciones, de acuerdo al estilo de cerveza a realizar. Finalizado el hervor es conveniente realizar el proceso llamado Whirlpool que consiste en revolver el mosto en círculos a gran velocidad durante unos minutos y dejarlo hasta que el remolino se detenga solo, este remolino llevara consigo toda la mugre flotando hacia el fondo para que nuestra cerveza quede bien transparente. Ahora viene un proceso importante que es el enfriado, y a partir de finalizado el hervor debemos tener mucho cuidado que los elementos que toquen la cerveza deberán estar bien desinfectados para no contaminarla, ya que así como esta cerveza es excelente para que las levaduras vivan lo es también para que viva todo tipo de microbios, por lo que deberá estar el menor tiempo posible en contacto con el aire, para esto debemos hacer que el enfriado de la misma sea rápido. El enfriador ideal es un contracorriente, pero como vamos a hacer cerveza sin mucho gasto vamos a ir pasando desde la olla con una manguerita, el mosto al recipiente donde vamos a fermentar, teniendo este ultimo dentro de un recipiente mayor con agua helada. Midamos la temperatura y la densidad del mosto en el fermentador debe ser entre 10 y 20 grados según el tipo de levadura, y la densidad entre 1,040 y 1,050, esta es la llamada densidad inicial. La levadura tenemos que prepararla el día anterior, según las indicaciones en el envase y dejarla toda la noche trabajando para que al momento de mezclarla con nuestra cerveza este muy activa. El fermentador no debe estar tapado herméticamente ya que no podrán salir lo gases y explotaría, debemos dejar salir el aire pero no entrar, con un elemento llamado airlock, puede ser fabricado con un globo pinchado o con un tubo en un vaso de agua. Todo el conjunto, mosto y levadura dentro del fermentador tapado con el airlock, vamos a dejarlo en un lugar fresco y oscuro de la casa, durante aproximadamente una semana, que dura el proceso de fermentado o hasta que la densidad del mismo haya bajado hasta un valor entre 1,005 y 1,020. Después de este lapso vamos a tener cerveza verde en el fermentador con mucho residuo en el fondo y espuma densa arriba, tenemos que sacar la cerveza, con una manguerita, dejando la el fondo y el flotante en el envase y lo vamos a poner en un fermentador igual al anterior o en el mismo fermentador luego de haberlo limpiado para volver a colocar el airlock y ahora dejar madurar durante una semana más, pero ahora tendrá que estar a baja temperatura, entre 0 y 10 °C , el madurado de la cerveza verde puede realizarse en las botellas pero si lo haces en el fermentador cuando embotelles estará mucho mas limpia nuestra cerveza. Luego de una semana madurando hay que ponerla en botellas para poder darles la gasificación, para esto preparamos en un vaso de agua hervida, poniendo 7 g de azúcar por cada litro de cerveza obtenida y lo mezclamos con la misma en el fermentador, luego llenamos las botellas con una manguerita, es conveniente utilizar botellas de color ámbar y con tapa a rosca, y dejamos en la heladera reposando para que junte gas al menos 15 días si podes esperar 30 o 40 días mejor. Lo ultimo y más importante es invitarme a mi a tu casa a tomar la cerveza. Últimos temas en esta categoría:
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Los siguientes 2 usuarios agradecen a okaki por este mensaje: | ||
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Molienda
La molturación de la malta es el proceso de molido de los granos en una forma particular que permiten tener gránulos muy pequeños, sin llegar a convertirlos en harina, conservando, a su vez, la cáscara lo más intacta posible ya que servirá posteriormente como elemento filtrante. La forma en que esta molida la malta, es importante ya que determina el rendimiento de la maceración, Si esta molida muy gruesa, no se extraerán todos los azucares, por lo que necesitaremos mayor cantidad de malta para producir la misma cantidad de cerveza. Por el contrario si esta molida muy fina se hará una harina que junto con el agua formaran una pasta imposible de filtrar con la cual no vamos a obtener mucho azúcar. En definitiva de lo que se trata es de intentar romper el núcleo del grano haciéndolo trocitos pequeños sin romper la cáscara, ojo que la excesiva ruptura de la cáscara me llevará a la extracción de polifenoles que enturbiaran la cerveza. Como moler el grano de esta forma tan particular? Hay varias técnicas, una de ellas, la de menor calidad, creo yo pero bastante rápida, es utilizar una licuadora, se debe ir poniendo de a poca cantidad, una tasa a la vez y le damos 2 o 3 toques con la licuadora hasta obtener, una pequeña cantidad de harina, algunos granos intactos y la mayoría de los granos quebrados. Otra técnica, con la cual quedara mejor molido pero es muy lenta y requiere de mucho trabajo, es sobre una tabla ir aplastando los granos con un palo de amasar, para que se rompa y triture el núcleo del grano y no se corte la cáscara. Con esta técnica quedara muy bien molido pero si debemos procesar 3 a 5 Kg. de malta nos llevara un buen rato. Por ultimo la mas efectiva es una maquina que consta de dos rodillos separados entre si entre 0,3 mm y 1,5 mm los cuales giran en sentido contrario y aplastan al grano igual que con el palo de amasar pero a estos rodillos para moverlos se puede utilizar una palanca para realizarlo en forma manual o una polea conectada a un motor lo cual agilizara muchísimo el proceso Para ver enlaces o imágenes en la firmas debes tener 10 mensajes o mas. Actualmente tienes 0 mensajes. Para ver enlaces o imágenes en la firmas debes tener 10 mensajes o mas. Actualmente tienes 0 mensajes. Para ver enlaces o imágenes en la firmas debes tener 10 mensajes o mas. Actualmente tienes 0 mensajes. Cada persona tiene más de 1000 deseos. Un enfermo de cáncer sólo uno: PONERSE BUENO En honor a quienes se han ido por esta causa o por quienes continuan luchando. Para ver enlaces o imágenes en la firmas debes tener 10 mensajes o mas. Actualmente tienes 0 mensajes. |
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Elementos para elaborar la cerveza
os dejo unas fotos de los elementos para elaborar la cerveza.
Termómetro: Densímetro pesajarabes - 10.5€ Olla: IKKI y Diara no pasarse, sirve una olla normal no hace falta una como esta Macerador (este es de nivel, no hace falta más que un recipiente para dejarlo macerar). Enfriador contra corriente, aqui te dejo como hacerlo El enfriador contracorriente es un caño de cobre metido dentro de una manguera más ancha, básicamente. A la derecha, en un nuevo y absolutamente consciente robo al señor gallego (sabrá cuánto le debemos en Argentina?) puede verse su horrible (hay que ser sincero aunque le haya robado la foto) intercambiador de calor. El mío es mucho más lindo: está enrollado de forma circular (no cuadrada como -paradójicamente- hizo el gallego) y es de color verde oscuro y negro. Por tal motivo ha sido bautizado por mi mujer y yo (sí querida!) como "La Cobra". Volviendo al tema: por uno de los extremos, va a entrar de forma muy fuerte agua corriente (más fría o más tibia dependiendo de la época del año). Por el extremo opuesto, va a entrar la wort hirviendo. El agua fría "envuelve" al cañito por donde va la cerveza -o sea que tiene más caudal- y al ir en sentido contrario, la cerveza caliente siempre se va a "encontrar" con agua fría. Sí, me imagino que vos también debés estar cansado de las comillas a esta altura, pero de alguna forma tengo que enfatizar las palabras clave. Un detalle muy importante: el agua y la cerveza JAMAS se juntan. Ni siquiera saben que la otra existe. En cada punta deberías meter una T y para el cañito de cobre ciertas reduccionesque lo agarren bien. Las T y las reducciones se venden en cualquier casa de sanitarios. No creo que encuentres todo en una ferretería salvo que sea enorme. Acá a la derecha (gentileza de Mario Kristal) tenés detalles de cómo hacer las conexiones. Tené en cuenta que el intercambiador de calor tiene que descargar la cerveza en el botellón, bidón o damajuana y ADEMÁS, desagotar el agua que circula contracorriente a la cerveza (y que es mucha). O sea: tiene que ser cerca de una pileta o ponele en el pico de desagote una manguera larga. A la izquierda, otro detalle del enfriador de MOK (Mario Osvaldito Kristal). Calculá que una buena longitud de enfriado son entre 5 y 6 metros. Acá tenés un muy lindo ejemplo: el enfriador contracorriente de Alex de Torcuato, que no sólo es útil sino también lindo.
Ya tenés todo como para hacerte un enfriador. Ahora no tenés excusas... Para ver enlaces o imágenes en la firmas debes tener 10 mensajes o mas. Actualmente tienes 0 mensajes. Para ver enlaces o imágenes en la firmas debes tener 10 mensajes o mas. Actualmente tienes 0 mensajes. Para ver enlaces o imágenes en la firmas debes tener 10 mensajes o mas. Actualmente tienes 0 mensajes. Cada persona tiene más de 1000 deseos. Un enfermo de cáncer sólo uno: PONERSE BUENO En honor a quienes se han ido por esta causa o por quienes continuan luchando. Para ver enlaces o imágenes en la firmas debes tener 10 mensajes o mas. Actualmente tienes 0 mensajes. |
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vamos que por un par de pavos te tomas una jarrita bien fria en el bareto y con amigos, jejejejjej
que grade okaki, me encanto por si me falta en casa. ejjeje Para ver enlaces o imágenes en la firmas debes tener 10 mensajes o mas. Actualmente tienes 0 mensajes. Que Alonso corra para ferrari no lo hace mas grande, lo enseña |
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Menos mal que no me gusta la cerveza, te cuesta mas barato comprar un expendedor casero para barriles de 5l. que todo lo de las fotos junto jajajaj. Okaki dime la formula de la coca-cola y me pondré un barril en casa jajajaja.
Saludos manitas..... .
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Isabel Bombal y Eduardo Tamarit • MARM El Secretario General de Medio Rural del MARM, Eduardo Tamarit (centro), junto a la Directora General de Industria y Mercados Alimentarios, Isabel Bombal, y el Director General de la Asociación de Cerveceros de España, Jacobo Olalla, durante la presentación del "Informe Socioeconómico del Sector Cervecero en España 2010" El Secretario General de Medio Rural del MARM, Eduardo Tamarit, presentaba ayer martes, junto al Director General de la Asociación de Cerveceros de España, Jacobo Olalla, el "Informe Socioeconómico del Sector Cervecero en España 2010", resaltando la importancia de este sector como creador de riqueza y empleo en el panorama agroalimentario español, especialmente en la hostelería. Durante su intervención, Eduardo Tamarit destacó que España es el cuarto productor europeo de cerveza y el décimo del mundo, con una producción de 33,4 millones de hl., lo que supone una aportación a la economía nacional, en términos de valor añadido, de 6.000 millones de euros. OKAKI piensa en esta pobre gente a que se van a dedicar a partir de ahora ¿ No tienes escrupulos, jajajajajajajajaajajajajajajajjajajajajjajaajajaja jaj nunca tan pocos robaron tanto a tantos
Para ver enlaces o imágenes en la firmas debes tener 10 mensajes o mas. Actualmente tienes 0 mensajes. nunca sabras si el amor es verdadero hasta que te tires un pedo camero Cada persona tiene más de 1000 deseos. Un enfermo de cáncer sólo uno: PONERSE BUENO. |
Como abrir una cerveza usando el anillo de boda |
Replys: 1
Last Post: 19-Oct-2009 15:32
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Como Hacer pan |
Replys: 1
Last Post: 13-Mar-2009 13:40
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Mirad como se bebe la cerveza |
Replys: 6
Last Post: 14-Nov-2008 00:12
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Como éramos antes de la cerveza. |
Replys: 5
Last Post: 08-Jan-2008 22:21
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