Entrantes, primer y segundo plato, y un postre de escándalo: el menú de Nochevieja 2022-

Entrante:

rulos de salmón y ensaladilla:



Ingredientes, para 4 personas

12 lonchas finas de salmón ahumado

1 patata grande

1 zanahoria

1 aguacate

½ cebolleta

1 huevo

250 ml de mahonesa

aceite de oliva virgen extra

sal

12 hojas de cebollino

perejil

Elaboración:

Calienta una cazuela con abundante agua.

Lava la patata y pela la zanahoria, e introdúcelas en la cazuela.

Añade también el huevo y sazona el agua partir del momento en que el agua empiece a hervir, retira el huevo a 10 minutos, la zanahoria a los 15 y la patata a los 30. Deja que se templen.

Pela la patata y el huevo, córtalos en dados y ponlos en un bol.

Corta la zanahoria de la misma manera y añádela.

Corta el aguacate por la mitad, sácale la pulpa, córtala en dados e incorpórala.

Pica la cebolleta en daditos y agrégala. Sazona, añade la mahonesa y mezcla bien.

Pica el cebollino finamente, agrega y vuelve a mezclar.

Extiende un trozo grande de film de cocina sobre la tabla, coloca encima una loncha de salmón y una porción de ensaladilla.

Envuelve el salmón (formando un rulo) alrededor de la ensaladilla.

Retira el rulo a una fuente y repite el proceso hasta terminar con las lonchas de salmón y la ensaladilla.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

-------------------------------------------------------

Primer plato:

Crema de brócoli y calabacín:



Ingredientes, para 4 personas

1 ramillete de brócoli

1 calabacín

1 cebolla

25 g de arroz

140 g de queso crema

30 g de piñones

Aceite de oliva virgen extra

Sal

perejil

Elaboración

Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla rápida.

Pela la cebolla, córtala en dados, añádela y rehógala durante un par de minutos.

Corta 2 rodajas de calabacín y un par de ramilletes del brócoli y resérvalos.

Corta el resto del calabacín y del brócoli en trozos e incorpóralos a la olla.

Rehoga las hortalizas durante un par de minutos.

Agrega el arroz, cubre todo con agua, sazona y cuece todo durante 5 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Espera a que baje la válvula y abre la olla.

Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica, añade el queso y sigue triturando hasta conseguir una crema homogénea.

Saltea los piñones en una sartén sin nada de aceite. Retira y resérvalos.

Añade una cucharada de aceite a la misma sartén en la que has tostado los piñones, agrega las hortalizas, sazona y saltéalas brevemente.

Reparte la crema en 4 platos y salpícalos con el calabacín, el brócoli y los piñones.

--------------------------------------------------------------

Segundo plato:

Muslos de pato confitados con puré de manzana:



Ingredientes, para 4 personas

4 muslos de pato confitados (con su grasa)

4 manzanas

2 patatas

Sal

Perejil

Elaboración:

Para hacer el puré, descorazona las manzanas, pela, trocea y cuécelas en un cazo (con un poco de agua- 100 ml) a fuego suave durante 15-20 minutos.

Tritúralas con una batidora eléctrica y reserva el puré.

Pon la grasa de pato a calentar en una sartén. Pela las patatas, córtalas en rodajas finas, añádelas a la sartén y fríelas a fuego suave-medio hasta que se doren (12-15 minutos). Sazónalas.

Pon los muslos de pato en un recipiente apto para el horno. Hornéalos a 200º durante 10-12 minutos.

Reparte las patatas en 4 platos (a modo de cama), coloca encima de cada una, un muslo de pato y acompáñalo con un poco de puré de manzana.

------------------------------------------------------------------

Postre:

Tarta cremosa de coco:



Ingredientes, para 6 personas

500 ml de leche

400 ml de leche de coco

140 g de azúcar

80 g harina de maíz refinada

170 g de queso mascarpone

50 g de coco rallado (25 g tostado/25 g natural)

Hojas de menta

Para el coulis de frambuesas:

125 g de frambuesas

1 cucharada de azúcar

Elaboración

Mezcla el azúcar y la harina de maíz refinada en un bol. Vierte las leches poco a poco sin dejar de remover los ingredientes con una varilla.

Pasa la mezcla a una cazuela y ponla a calentar. Cocínala a fuego suave (sin dejar de remover) hasta que hierva y espese.

Apaga el fuego, agrega el mascarpone y remueve los ingredientes hasta que queden bien integrados.

Vierte la mezcla a un molde cuadrado de silicona de 20 cm de cada lado. Cuando se temple, introdúcelo en el frigorífico hasta que cuaje (3-4 horas).

Para hacer el coulis, coloca las frambuesas y el azúcar en una sartén, y cocínalas hasta que se deshagan. Cuela y reserva el coulis.

Desmolda la tarta y decórala (a tu gusto) con el coco rallado.

Corta la tarta en porciones y sirve. Salsea los platos con el coulis de frambuesas y adórnalos con unas hojas de menta

.


antena3.com/programas/karlos-arguinano/