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Tema : Ensalada de verduritas y bacalao  
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08-Mar-2021, 13:40
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Predeterminado Ensalada de verduritas y bacalao



Ingredientes

Bacalao:

100 gramos de bacalao desalado en lascas

2 decilitros de aceite de oliva

1 decilitro de vinagre de Módena

pimienta

sal

Verduritas:

50 gramos de calabacín

50 gramos de berenjena

50 gramos de pimiento rojo

3 espárragos trigueros

3 yemas de espárragos blancos

3 cebollitas glaseadas

mezclum

Complemento:

caviar de arenque

Elaboración:

1. Cortamos todas las verduritas arriba mencionadas en dadinos.

2. Las salteamos en un poco de aceite, recudimos y reservamos.

3. Marcamos las lascas de bacalao en una sartén o plancha y también las reservamos.

4. Hacemos una vinagreta con dos partes de aceite de oliva extravirgen, una de vinagre de módena, pimienta y sal.

5. Colocamos en un plato las hojas del mezclum y las verduritas salteadas junto a los espárragos verdes y blancos y las cebollitas glaseadas.

6. Añadimos las lascas de bacalao previamente marcadas.

7. Aliñamos con la vinagreta y terminamos el emplatado con el caviar de arenque a modo de adorno.

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