INGREDIENTES

Para 4 raciones

200 g de oreja de cerdo de capa blanca, cruda y bien limpia
4 tostas de pan
75 g de lascas de ventresca de bonito
60 g de pimiento del piquillo picado
250 g de tomate en dados, bien despepitado
50 g de azúcar moreno
Vinagre de Módena
Aceite de oliva

ELABORACIÓN

En una sartén, a fuego vivo, añadimos una gota de aceite y salteamos los pimientos de piquillo junto con los dados de tomate (que pierda el agua pero que no oscurezca, para evitar que amargue). Añadimos sal y dejamos que sude unos 3 minutos, que evapore el agua, pero que no se pase de punto, que no se haga puré.

En otra sartén hacemos un caramelo con el azúcar moreno sin agua y cuando comience a burbujear le añadimos el tomate y piquillo salteado que habíamos reservado. Dejamos que haga caramelo, le añadimos el vinagre y el aceite, rectificamos de sal y hierbas aromáticas y reservamos.

Por otro lado, salteamos la oreja de cerdo cortada previamente en tiras finas a fuego vivo con una pizca de ajo picadito y perejil, hasta que el exterior forme costra.

Finalmente, en cada tosta colocamos una base del tomate acaramelado, encima las lascas de ventresca de bonito y acabamos con la oreja crocanti.