Ingredientes:
500 ml de leche
200 ml de nata 35%MG (crema de leche)
130 g de azúcar moreno
250 g de castañas cocidas
5 huevos
1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla.
Caramelo para los moldes
6 cucharadas de azúcar común
2 cucharadas de agua

Instrucciones.
Encender el horno a 180º

Caramelo.
Pon todos los ingredientes (primero azúcar, después el agua ) en una sartén a fuego-medio.

Vigila pero no remuevas con ningún utensilio de cocina, cuando veas que el caramelo se empieza a formar por abajo y por encima queda como una costra blanca, remueve el conjunto moviendo la sartén sujetándola por el mango en movimientos de vaivén, eso ayudará a que se mezcle solo.

Cuando veas que comienza a tener toda la mezcla un color ligeramente tostado, apaga el fuego, el calor generado por el propio caramelo continuará cocinándolo unos segundos más.

Ayudándote de una cuchara sopera, vierte el caramelo en el fondo de las flaneras y gira éstas para impregnar los laterales.
Espera un par de minutos a que el caramelo se endurezca antes de verter la mezcla de flan.

Muuuuucho cuidadito con el caramelo porque la temperatura que alcanza es altísima y cualquier salpicadura puede ocasionar graves quemaduras. Y si tienes niños, mantenlos lo más lejos posible.

Flan:
Como has visto en los ingredientes, lleva 250 g de castañas cocidas,

Vuelca las castañas cocidas en el vaso de la batidora, añade un poquito de leche y tritura, a continuación añade el azúcar y los huevos, vuelve a triturar para que se mezcle todo bien.

Agrega el resto de la leche, la nata y la vainilla, mezcla bien.

Rellena los moldes con la mezcla y colócalos en una fuente amplia en la que debes verter agua caliente que cubra las ⅔ partes de los flanes para que se cuezan a baño María en el horno durante 15 minutos a 180º, después bajas la temperatura a 160º y horneas unos 30 minutos más.

Retira los flanes y deja enfriar a temperatura ambiente y después refrigera hasta el momento de servir.

CONSEJO.
8 flanes individuales Los moldes que utilizo son de acero, tienen un diámetro superior de 8½ cm y una capacidad de 200 ml, aunque no se llenan hasta arriba, digamos que rellenar hasta unos 175 ml sería lo correcto.